ОСКОМИНА — это… Что такое ОСКОМИНА?
оскомина — набить оскомину.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. оскомина оскома Словарь русских синонимов … Словарь синонимов
ОСКОМИНА — ОСКОМИНА, оскомины, мн. нет, жен. (разг.). Обычно в выражении: Набить оскомину (себе) получить вяжущее ощущение во рту после употребления в пищу чего нибудь кислого или терпкого или натрудить себе во рту продолжительным жеванием чего нибудь.… … Толковый словарь Ушакова
ОСКОМИНА — «ОСКОМИНА» (Heartburn) США, 1985, 108 мин. Мелодрама, комедия. Встреча Рейчел Сэмстет, пишущей кулинарные книги, и Марка Формана, преуспевающего журналиста из Вашингтона, происходит уже тогда, когда они успели «набить себе оскомину» на предыдущих … Энциклопедия кино
ОСКОМИНА — берёт кого. Волг. Неодобр. Кому л. надоело, неприятно что л. Глухов 1988, 117. Набивать/ набить оскомину. Неодобр. 1. кому. Разг. Очень сильно надоедать, приедаться. БТС, 569; ФСРЯ, 259; ЗС 1996, 116. 2. Пск. Уставать от повторения чего л. СПП… … Большой словарь русских поговорок
оскомина — оскома, диал. (то же), орл., оскомить вызывать оскомину , укр. оскома, оскомити, блр. оскома оскомина , оскомiцца желать , сербск. цслав., русск. цслав. скомина, оскомина αἱμωδία, болг. скомина, оскомина, словен. skomina желание, похоть, оскомина … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
оскомина — ОСКОМИН|А (5*), Ы с. 1.Незрелый плод: ˫Акоже ѿ оскомины пакость зѹбомъ (ὄμφαξ) Пч н. XV (1), 1. 2. Вяжущее ощущение во рту, оскомина: иже грызеть зеленинѹ. то того бѹдеть зѹбомь оскомин‹а›. (αἱμωδιοσουσιν) Изб 1076, 189; что гл҃ть прiтчю сию:… … Словарь древнерусского языка (XI-XIV вв.)
оскомина — ОСКОМИНА, ы, ж Физиологическое состояние, проявляющееся в появлении во рту терпкости и вяжущей кислоты и обычно вызываемое употреблением определенных продуктов (кислых яблок, ягод и т.п.). От кислых яблок во рту быстро появилась оскомина … Толковый словарь русских существительных
оскомина — ни, Пр. Оскома; відчуття в язкості або терпкості в роті. Оскомина быват от яфир або квасних яблок … Словник лемківскої говірки
ОСКОМИНА — Если во сне вы чувствуете оскомину у себя во рту от чего то очень кислого типа клюквы или лимона – значит, наяву вам доставят беспокойство чужие дети, оставленные на ваше попечение знакомыми, уехавшими на несколько дней. Сон, в котором… … Сонник Мельникова
оскомина — комплекс своеобразных ощущений, возникающий в полости рта при воздействии слабых кислот (напр., входящих в состав пищевых продуктов) … Большой медицинский словарь
Выбираем хурму, которая не вяжет: советы от Роскачества
Вяжущую хурму можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать или окунуть в кипяток и дать полежать всего несколько часов
Фото: Shutterstock
Самыми крупными поставщиками хурмы на российский рынок давно стали Азербайджан и Узбекистан. Причем плоды поставляют к нам быстро, поэтому их не обрабатывают специальными защитными химическими составами. Но сортов хурмы много и делят их, в первую очередь, на вяжущие и невяжущие. А вяжет хурма из-за большого количества полезных веществ — танинов (их много, например, в коре дуба или чае). Именно они придают терпкость. Но, несмотря на всю их пользу, куда вкуснее сорта без большого количества танинов.
Итак, на какие признаки обращать внимание в магазине или на рынке.
1. Круглые или приплюснутые.
Плоды не терпких, бестанинных сортов, как правило, округлой или немного сплющенной формы. Если их разрезать, виден четкий четырехгранник. Обычно бывают очень сладкими, но довольно жесткими и хрустящими. Мягкими они не будут.
2. Королек не всегда сладкий.
Мы привыкли к сорту хурмы Королек, считаем его лучшим, самым сладким. Обычно мы так и разделяем — просто хурма и Королек (с придыханием). Но, увы, Королек и еще один сорт — Шоколадная хурма (или Занджи-Мару) относятся к сортам с переменной терпкостью. Вязать они перестают только в состоянии спелости. Недозрелые плоды вполне себе замотают ваш рот терпкой паутиной. Кроме того, у Королька и других сортов с переменной терпкостью есть еще одна особенность: если цветок остался не опыленным, а плод пустым, без семечек, то вязать он будет даже в состоянии крайней спелости. То есть такие плоды это всегда лотерея.
3. Конические сорта берите мягкими и спелыми.
Вяжущие сорта хурмы чаще имеют коническую форму. Но вяжут они только когда не спелые. При полном созревании они также теряют свои вяжущие свойства, но становятся очень мягкими. То есть к нам их привозят зелеными, а дозревают они уже на прилавках. Зато после созревания плоды становятся очень сладкими и обладают нежной текстурой.
4. У спелых — коричневое основание.
Как правило, у спелых плодов плодоножка сухая, листики тоже высохшие или подсохшие. А основание под ними коричневое. Кстати, в легком белесом налете на кожице нет ничего страшного: как правило, это защитное вещество естественного происхождения. Хотя лучше всего, чтобы кожица хурмы была чистой и почти прозрачной (для конических плодов) или яркой, возможно, с темными полосками.
КСТАТИ
Как заставить хурму быстрее поспеть
— Для того, чтобы избавить вяжущую хурму от терпкости можно просто дать ей созреть, — говорит Ирина Козий, генеральный директор Ягодного союза. — Есть несколько способов сделать это быстрее:
* Положить в пакет и подержать несколько дней при обычной комнатной температуре.
* Ускорить процесс созревания может этилен, который активно выделяют такие фрукты как яблоки и бананы. То есть их можно просто положить рядом и процесс созревания хурмы ускорится.
— Кстати, этим свойством пользуются и торговые компании, которые иногда дозаривают хурму (обеспечивают ее дозревание) в специальных камерах с повышенным содержанием этилена, как это делают для бананов и киви, — пояснила Ирина Козий. — Существует и промышленный метод дозревания хурмы. Для этого ягоды помещают в камеру с высоким (около 80%) содержанием углекислого газа. В процессе такого дозревания хурма теряет свои вяжущие свойства, оставаясь при этом не слишком мягкой и все еще пригодной для розничной реализации. Иногда в жарких странах вместо склада с контролируемой атмосферой для подобного дозревания хурмы используют обычный сухой лед (CO2), который просто вкладывают в коробку с хурмой.
* Вяжущую хурму можно залить теплой водой, а затем дать немного полежать или окунуть в кипяток и дать полежать всего несколько часов. Альтернативный метод, наоборот, хурму заморозить.
В ТЕМУ
Сушим только вяжущую
А вот если вы хотите засушить хурму для хранения (ее можно есть как чипсы или использовать для запеканок, компотов), то нужно использовать как раз только терпкие плоды. С них снимают кожицу, а затем сушат их в подвешенном состоянии или нарезанными на пластинки. Сушка также избавляет плоды от излишнего содержания танинов и убирает вяжущий эффект. Невяжущие сорта хурмы для сушки не подходят.
ВАЖНО!
Хурма именно из-за танинов обладает вяжущим эффектом не только во рту. Она способна заставить вас надолго забыть о туалете. И даже вызвать непроходимость кишечника при склонности к запорам и неумеренной любви к хурме. Поэтому если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, не ешьте много хурмы. Также ее не рекомендуют детям до трех лет.
Но в целом, эта осенняя ягода (с ботанической точки зрения это именно ягода), которую еще называют дикий финик или финиковая слива, очень и очень полезна: для сердца, сосудов, кожи, как профилактика рака и т.д.
причины и симптомы, как устранить терпкость и неприятные ощущения на языке и слизистых
Информация носит справочный характер. Не занимайтесь самодиагностикой и самолечением. Обращайтесь ко врачу.
Вязкость и терпкость во рту по утрам хоть раз в жизни была у каждого. В норме это неприятное ощущение проходит после чистки зубов. Если же во рту вяжет в течение дня или появляется неприятный привкус, это повод задуматься о здоровье, так как подобные ощущения могут быть симптомом серьезных проблем в организме.
Состояние ротовой полости многое способно рассказать о здоровье человека. Появление вяжущих неприятных ощущений, сухости и кислого привкуса свидетельствует о том, что работа ЖКТ нарушена. Сухость слизистых во рту появляется как следствие обезвоживания, что может говорить о сильном отравлении или болезни. Недостаточное количество слюны во рту и вызывает неприятные вяжущие ощущения.
Провоцирующие факторы и заболевания
Вязкость во рту может быть разного характера:
- утренняя;
- постоянная;
- периодическая.
В первом случае самой распространенной причиной вязкости во рту является похмелье, либо заложенный нос и проблемы с дыханием. Постоянная терпкость частый спутник курильщиков, она же появляется при гормональных колебаниях в организме или неправильном питании. Кратковременная вязкость возникает периодически и обычно вызвана сухостью воздуха или физическими нагрузками, когда жидкость активно выводится через пот. Страдающие от храпа люди нередко просыпаются с ощущением сухости.
Причины, почему во рту вяжет постоянно, более разнообразны:
- Длительная интоксикация организма. Помимо вязкости и терпкости человек будет страдать от головной боли, тошноты и ощущать во рту горький вкус желчи.
- Обезвоживание организма. Когда водный баланс нарушен, это заметно по состоянию пересохших слизистых. В ротовой полости не вырабатывается достаточное количество слюны, повышается риск развития бактерий.
- Злоупотребление наркотиками.
- Курение или жевание табака.
- Хронические болезни, в частности гипертония и сахарный диабет. Часто к терпкости прибавляется чувство жажды.
- Анемия. Может возникнуть на фоне снижения иммунитета, при приеме некоторых медикаментов и при наличии серьезных заболеваний.
- Диарея. Длительная диарея быстро приводит к обезвоживанию организма, из-за чего и вяжет язык и слизистые.
- Воспаление слюнных желез. Чаще всего возникает в пожилом возрасте.
- ВИЧ.
- Различные формы неврита.
Периодический вяжущий привкус может беспокоить из-за употребления некоторых фруктов, например, от хурмы или неспелых яблок часто вяжет вот рту. Это объясняется высоким содержанием дубильной кислоты в плодах, она и вызывает неприятное ощущение на языке и слизистых.
Помимо еды есть еще несколько причин, почему периодически вяжет во рту:
- Прием сильнодействующих препаратов: обезболивающих, антидепрессантов и транквилизаторов.
- Менопауза. Во время гормональных перестроек организма женщины могут периодически ощущать терпкие вяжущие ощущения.
- Лучевая терапия. Работа слюнных желез может быть нарушена, если проводилась лучевая терапия в области головы или шеи. Тот же эффект может возникнуть из-за химиотерапии.
У здорового человека вязкость легко убирается, если выпить воду или почистить зубы, если же эти симптомы не проходят в течение длительного времени, а у слюны появляется непривычный привкус, это повод обратиться к врачу.
Сопутствующие симптомы
Кроме ощущения стянутости и сухости слизистых при вязкости во рту наблюдаются следующие симптомы:
При некоторых заболеваниях во рту ощущается жжение и зуд. Общие симптомы могут дополняться головокружением и тошнотой при отравлении.
Постановка диагноза
Поскольку терпкий привкус в ротовой полости может быть симптомом самых разных заболеваний, точную причину стоит узнавать у врача. Чтобы установить, что спровоцировало сухость, потребуется пройти следующие обследования:
- осмотр у стоматолога;
- анализы на гормоны;
- ультразвуковое исследование органов брюшной полости;
- МРТ головы;
- МРТ шеи;
- анализы на витамины и минеральные вещества;
- эндоскопия желудка;
- анализы на наличие грибковых и бактериальных инфекций;
- исследование на онкомаркеры.
После того, как причина будет выявлена, врач назначит лечение.
Как избавиться от проблемы самостоятельно
Сухость, терпкость и неприятные вяжущие ощущения во рту можно убрать без врачебного вмешательства, если этот симптом не вызван болезнью, а причины известны. Избавиться от неприятных ощущений можно следующими способами:
- Пить больше воды. Из-за недостатка жидкости происходит обезвоживание, что приводит к сухости слизистых. Лучше всего пить обычную воду, а не чай или сок.
- Поддерживать влажность в помещении. Если воздух вокруг чересчур сухой, это тоже может привести к вязкости во рту. Чтобы увеличить влажность, можно периодически разбрызгивать воду из пульверизатора или поставить в комнате емкости с водой.
- Есть меньше соли. Сильно соленые продукты могут вызывать ощущение сухости, поэтому желательно исключить их из рациона.
- Отказаться от вредных привычек. Курение и алкоголь не способствуют нормальному поддержанию водного баланса в организме.
Поддерживать влажность в помещении можно с помощью увлажнителя
Чтобы улучшить слюноотделение можно сосать леденцы без сахара, пить лимонную воду или использовать специальные спреи. Также необходимо периодически проходить профилактический осмотр полости рта у стоматолога.
Когда срочно нужно к врачу
Не стоит беспокоиться, если терпко во рту из-за съеденной хурмы или после активных физических нагрузок, а вот если к вязкости прибавляется еще и привкус, то причиной может стать серьезная болезнь:
- Соленый вкус. Характерен для инфекционных заболеваний горла или полости рта.
- Сладкий вкус. Признак болезней печени или поджелудочной железы. Также этот привкус может говорить о нарушении углеводного обмена в организме.
- Горечь. Верный признак многих заболеваний ЖКТ — язвы или гастрита. Неприятный привкус может появиться также из-за проблем с желчным пузырём. В некоторых случаях горечь во рту появляется при окислении металла, из которого сделаны коронки для зубов.
- Кислый вкус. Верный признак изжоги. Также этот симптом вместе с вязкостью во рту появляется при заболеваниях зубов и десен.
- Привкус кала или сероводорода. Появляется при болезнях желудка, дисбактериозе и кариесе.
Помимо появления постороннего привкуса, поводом для посещения врача является появление крови.
Врачебная помощь
При появлении неприятных симптомов следует обратиться к терапевту. После обследования врач-терапевт может направить к узкопрофильным специалистам — стоматологу, невропатологу или гастроэнтерологу. После выявления диагноза специалист назначает необходимое лечение, направленное на устранение причины неприятных ощущений. Если к сухости привел прием препаратов, нужно обратиться к специалисту, чтобы он подобрал другое лекарство.
В случае стоматологических заболеваний может потребоваться протезирование или операция. Если же вязкость во рту вызвана болезнями ЖКТ, то помимо основного лечения потребуется специальная диета. Рекомендации по поводу режима питания должен давать только специалист.
Помимо лечения основного заболевания стоит озаботиться поддержанием нормального уровня слюны. Этого можно добиться с помощью конфет и жевательной резинки без сахара, употреблением достаточного количества воды и отказом от слишком соленой еды.
Своевременный визит к врачу поможет обнаружить скрытые заболевания и вылечить их. Если этого не сделать, постоянная сухость в ротовой полости может спровоцировать размножение бактерий или грибка во рту, привести к кариесу. Нарушение в работе слюнных желез также снижает иммунитет слизистой, которая становится уязвима для патогенной микрофлоры. Это приводит к стоматиту и воспалительным процессам.
Чай: Хурма, Эволюция и Мертвое море
Терпкость = вяжущее ощущение = вкус хурмы
Терпкость – это не вкус. Терпкость – это тактильное ощущение. Терпкость = вяжущее ощущение = вкус хурмы.
Тут может быть несколько мнений, и это нормально. Ведь сложно объяснить то, что не имеет ни формы, ни цвета. Кто-то считает терпкостью горечь, кто-то принимает ее за объем, а для кого-то терпкость может выражаться в интенсивности послевкусия. Мы провели маленькое исследование и удивились разбросу смыслов, которые вкладывают в это слово. От «так говорят сведущие люди о хорошем вине и чае» до «это вкус плохого вина». Но давайте, все же, определимся.
Терпкость – это тактильное ощущение
Вы ели неспелую хурму? Черноплодку? Ну или крепко заваренный остывший черный чай? В каждом из этих случаев вы ощущали вяжущее ощущение во рту – это и есть терпкость!
Иными словами, у терпкости нет вкуса, но мы чувствуем ее буквально физически: она иссушает полость рта. Всё из-за дубильных веществ, преимущественно танинов, содержащихся в чайном листе. При заваривании они попадают в чай и создают это тактильное ощущение, ту самую терпкость. Эти же танины отвечают и за терпкость в красном вине.
Горечь – это тонкий поздний вкус
У сладости и у солености по одному виду рецепторов, а у горечи 25.
А вот горечь — это уже про вкус. За нее отвечают различные вещества, содержащиеся в чайном листе. Например, кофеин – как в кофе, мате или кока коле. Специального чайного кофеина, увы, нет.
Все люди чувствуют горечь по-разному. Это связано с тем, что у каждого из нас свой уникальный набор вкусовых рецепторов (просто генетика, ничего личного!). Для сравнения: восприятием сладкого вкуса управляет один-единственный рецептор, а за восприятие горького отвечают 25!
В повседневной жизни мы практически не сталкиваемся с чистыми горькими вкусами. Однако исследователи могут это сделать в рамках своих экспериментов и считают, что человек способен распознавать больше одного горького вкуса. И такая дифференциация влияет на формирование наших пищевых предпочтений.
В целом горечь это тонкий, поздний, даже гурманский вкус.Детям не нравятся горькие продукты, но, когда мы взрослеем нам начинают нравиться кофе, горький шоколад или пиво.
У горечи в чае очень широкий спектр.
В некоторых чаях она гармоничная и чувствуется по всей полости рта, иногда по бокам языка, иногда в конце языка, иногда на нёбе. Наша группа обратила внимание, что горечь, которая чувствуется у основания языка или по всей полости рта, чаще воспринимается как более гармоничная и интересная, чем та, что воспринимается боковой частью языка. Мы, между собой, горечь, которая проявляется в боковой части языка называем «цитрамоновой». Иногда горечь воспринимается только нёбом. И некоторые люди, например наш директор, в этом случае ее не чувствует. (Ха-ха! Он то считает себя экспертом в области горечи. Пусть поработает на этим.)
Горький вкус всегда был маркером опасности, и эволюционные процессы развили в нас сверхчувствительность к горькому, чтобы наш предок мог избежать непоправимого. Интересно, что горький вкус поднимает общий иммунитет, организм готовится справится с возможным отравлением и включаются защитные механизмы.
Понятно, что в наше время проще отравиться килькой, но если вы чувствуете горечь в чае, значит в вас еще живы механизмы самосохранения (чай при этом совершенно безопасен), а если не чувствуете, то вам стоит либо внимательнее прислушиваться к себе, либо горечи попросту в чае нет. Вооруженные этим знанием, вы можете двигаться дальше.
Напомним, что терпкость и горечь – это только начало вкуса. Подробнее о восприятии вкуса можно прочитать у Боба Холмса в книге “Вкус. Наука о самом малоизученном чувстве”
А вы замечаете какой частью языка чувствуете какой вид горечи?
Дегустация приводит к увеличению конкурентоспособности
Современный мир оказывает колоссальное влияние на природу человека. За последние 30 лет человечество изменилось гораздо сильнее, чем за предыдущие шесть тысячелетий. Перемены стали сильнее нас, мы отстаем от темпа, навязанного технологиями, и услада неспешности, как писал Милан Кундера, похоже действительно исчезла. Сегодня “нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а, чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!” – строки Льюиса Кэрролла оказались пророческими. А сейчас будет парадоксальное утверждение: чтобы выжить в этой гонке, нужно делать остановки.
Чаще ставьте точки в этом потоке, ведь с них всё начинается (как говорил Кандинский). Когда перестаешь думать, многое становится ясно. В пользу этой прописной буддистской истины говорит и тот факт, что практику медитаций в последние годы стали применять в самых передовых корпорациях, осознав жизненно важную потребность homo sapiens в тишине, в паузах, в этих самых точках в конце предложения — это самое мощное топливо для креативной энергии!
Иными словами, чашка чая – это возможность выйти ненадолго из поезда, который едет по кругу. И непросто чашка чая, а сосредоточенность на вкусе, внимание к своим ощущениям и способность или попытки их назвать. Дело в том, как мы покажем дальше, делать это хотя и просто, но это забирает все наше внимание и, следовательно, в этот момент мы отключаемся от назойливой рабочей задачи или от оценок детей в школе.
Это наш шанс вернуть интуицию и пробудить разум, усыпленный магическим светом сенсорных экранов. Это самый простой способ медитировать в условиях мегаполиса. И это делает нас более конкурентоспособными в этом вечно спешащем мире!
6 минут
Если заваривать черный чай больше 6 минут – все ноты кроме терпкости и горечи будут убиты – тогда уж пейте самый дешевый чай.
Терпкость и горечь очень просто регулировать.
Вот три основных фактора: время заваривания, температура воды, соотношение заварки и воды.
И время заваривания и температура воды влияют как на терпкость, так и на горечь. Если заваривать черный чай только что вскипевшей водой больше 6 минут, то степень интенсивности этих характеристик возрастет настолько, что за ними больше ничего нельзя будет услышать.
Но разбирать это вопрос более пристально, то время заваривания больше влияет на терпкость, а горечь больше зависит от температуры заваривания.
В качестве таймера удобно использовать телефон. Если вы будете регулярно прислушиваться к себе, и глазом моргнуть не успеете, как будете отличать чай заваренный 3 минуты от чая, который заваривался 3 минуты 30 секунд.
Как остановить процесс заваривания?
Просто отделите чай от воды, уберите чаинки из настоя.
Это легко сделать в специальных заварочных чайниках (например, со съемным ситечком). Если у вас такого чайника нет, можно заваривать на то количество чашек, которое вы сразу планируете выпить, либо просто перелить настой в другую емкость.
70°
Если заваривать зеленый чай температурой больше 70°,то горечь сравнится с мертвым морем.
Если какой-то чай вам кажется слишком горьким, можно понизить температуру заваривания. Понижение даже на 3º изменит вкус чая.
Зеленый чай рекомендуют заваривать 70-градусной водой, а от слишком горячей воды он начинает откровенно горчить. В отличии от черного чая, который принято заваривать 90-95º (но не пить! Впрочем, об этом в следующих письмах). Это происходит потому что зеленый чай ближе по химическому составу к живым чайным листьям, а в нем больше и кофеина, и полифенолов, отвечающих за горький вкус, чем в черном чае.
Температура делает с зелёным чаем то же, что с Мертвым морем.
Порадоваться вкусу хорошего чая
Попробуйте сегодня порадоваться вкусу хорошего чая. Узнайте у нас как.
Употребление чая – одна из самых архаичных, самых простых практик. Заварить чай и погрузиться в созерцательную, успокаивающую тишину можно в условиях современной квартиры, не обязательно уезжать в индийские ашрамы. Нужно всего лишь соблюдать нехитрые методы заваривания, о которых мы вам и рассказываем в нашей рассылке.
Терпкость и горечь – своеобразные двери вкуса, за которыми скрывается многогранный мир чая.
Однако, для человека неподготовленного они могут стать барьером в восприятии. Поэтому в самом начале мы научимся эти двери открывать. Оказавшись внутри, мы начнем воспринимать более тонкие нюансы аромата и вкуса, увидим их динамичное взаимодействие и получим максимум удовольствия от этой медитативной практики.
Попробуйте сегодня одновременно заварить в двух разных чайниках 2 разных черных чая в течении 5 минут. Прислушайтесь к себе.
Как вы оцениваете их терпкость – разная ли она или отличия слабо различимые? Хотелось бы Вам добавить или убавить терпкость этих чаев?
Насколько горькимиполучились эти чаи?
Как бы вы назвали эту горечь, какие еще продукты она вам напоминает? Или может ее нет вовсе?
Где вы ее локализуете? По всей полости рта или в определенных зонах?
Как сделать хурму не вяжущей? – Рецепты с фото на malosoli.ru
Чтобы сделать хурму не вяжущей, может потребоваться отложить ее на день или два. Она дойдет сама. Незрелому плоду, наполненному танинами, вероятно, потребуется больше времени, чтобы смягчиться и потерять терпкость. Попрежнему существует спор относительно лучшего способа созревания этих фруктов. Предлагаем три варианта избавления хурмы от способности вязать во рту.
Способ № 1
Вы можете оставить хурму при комнатной температуре в бумажном пакете вместе с яблоком, бананом или грушей. В таких условиях будет производиться газ этилен, который ускорит созревание плодов. Время от времени необходимо переворачивать фрукты для равномерного созревания. Для хурмы вяжущих сортов этот процесс может занять несколько недель.
Способ № 2
Когда запас кислорода уменьшается, это заставляет хурму образовывать альдегиды, которые противодействуют вяжущей способности танинов. А когда хурма подвергается воздействию алкоголя, это побуждает фрукты производить свой собственный этиленовый газ.
Кухонная адаптация этой техники довольно проста: поставьте фрукты в пластиковую емкость для хранения продуктов, поместите несколько капель любимого алкоголя на каждый листообразный чашелистик, а затем плотно закройте контейнер. Плоды, обработанные таким образом, могут созревать менее чем за неделю.
Способ № 3
Положите незрелые плоды в морозильную камеру на 12-24 часа. Как только плод хорошо промерзнет, дайте ему оттаять и наслаждайтесь сладким вкусом фрукта. Обработанная таким образом хурма потеряет форму, но ее можно использовать в качестве начинки или джема. Заморозка также является одним из способов хранения продукта.
Почему хурма вяжет
Как часто запоздало обнаруживают начинающие едоки хурмы, фрукт имеет две степени зрелости. При созревании хурма обладает богатым, сладким, пряным вкусом, однако молодой плод может сильно вязать во рту.
Вяжущая способность обусловлена наличием танинов в плоде. Танины – группы химических веществ, которые содержатся в чае, красном вине и некоторых других фруктах (персики и финики). По мере созревания и размягчения плода, танины становятся инертными, а терпкость исчезает.
Танины относятся к классу соединений, известных как проантоцианидины, что делает их антиоксидантами. Химически, танин – это полимер, построенный из флаван-3-ол мономеров.
Причина, по которой хурма вяжет, заключается в том, что танины связываются с белками слюны и вступают с ними в реакцию. Фактически, именно эта способность (связывать белок) отличает танины от других полифенольных соединений.
Как выбрать хурму
Ищите ярко окрашенные фрукты, которые должны быть красноватыми, а не желтоватыми. Выбирайте хурму блестящую, округлую, без трещин и ушибов. Листовые чашелистики должны быть еще зелеными и прочно прикреплены.
Любой сорт хурмы не будет вязать во рту, если плод достиг максимальной степени зрелости. Если терпкость все таки остается, то она дает лишь пикантность сладкому вкусу продукта. Такие плоды очень трудно найти на полке в магазине или на рынке. Они имеют очень тонкую кожицу, которая в любой момент может лопнуть под давлением сочной мякоти плода. Такие фрукты сложно транспортировать и хранить.
желудь – вяжетХарактерно, что спелый фрукт любого сорта будет стремится принять форму яблока. Не созревшие плоды имеют форму желудя. Выбирайте хурму по форме и консистенции – так вы никогда не купите вяжущий плод.
яблоко – не вяжетСуществует лишь один сорт хурмы, который содержит минимальное количество танинов (как в спелом, так и в не созревшем состоянии). Имя ему – королек. Этот сорт хурмы всегда будет сладким.
Как сделать хурму не вяжущей?
Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)Терпкость Определение 2021 — Дом
Многие черные чаи и красные вина считаются вяжущими. maakenzi / Getty ImagesОпределение
Пристилка — это термин дегустации, используемый для вина, чая и других расходных веществ. Это относится к мемориальным или сухим ощущениям, создаваемым во рту и горле (в основном на поверхности языка). Сильный вяжущий вкус часто описывается как «острый», и он может оставлять рот (особенно стенки рта) ощущением грубости, сырых или песчаных песчаников. От небольшого до умеренного количества терпкости может быть более тонкое, даже «скользкое» ощущение.
Ощущение терпкости — это один из видов ощущения во рту, так же как ощущение одышки на языке и в горле, вызванное мятой, — это ощущение во рту.
Что вызывает вялость?
Вялость вызвана танинами, которые встречаются в природе в чае, кофе, красном вине и некоторых видах фруктов и трав. Черные чаи обычно выше в танинах, чем другие типы чая, и, следовательно, они более вяжущие. Тем не менее, зеленый чай и другие типы чая также могут быть вяжущими.
Физическое ощущение терпкости возникает, когда танины сжимают слизистые оболочки во рту и горле.
Какие продукты и напитки вяжущие?
Многие продукты и напитки узнаваемы как вяжущие, как только вы знаете, что ищете. Чтобы лучше понять, что такое терпкость, попробуйте некоторые из этих продуктов.
- Арония / черноплодная рябина
- Асам черный чай
- Банановая кожа
- Ягодные соки
- Черная птица
- Бледно-болотная ягода
- Каберне Совиньонское красное вино
- Гвоздика
- Корица
- Хурма
- Гранат
- Красный / фиолетовый виноградный сок
- Фрукты айвы
- Лавандовый травяной чай
- Красное вино Мерло
- Вливание листьев малины
- Шалфейный травяной чай
- Некоторые дубовые пиво
- Незрелые фрукты
- Ванильная фасоль / экстракт
- Очень темный шоколад
- Тысячелистник травяная инфузия
- Молодые красные вина, предназначенные для старения
- Молодой шэн-пу-эр чай
- Вязкость в классических вкусах разных культур
В Америке и многих других западных культурах горечь и терпкость часто смешиваются друг с другом , Многие люди не могут отличить этих двух, хотя горечь — это прежде всего вкус, а терпкость — это прежде всего во рту.
В Аюрведе терпкость — один из шести основных вкусов. Другие сладкие, кислые, горькие (что отличает от «вяжущего»), соленые и острый.
В японской культуре четкое различие также делается между горьким и вяжущим. Вялость в японской дегустации чая иногда описывается как «приятная горечь».
В культуре вина многие люди отвергли идею терпкости как «вкус», заявив, что вместо этого это «во рту».
Вялость при дегустации чая
В некоторых чаях желательно немного терпкости. В западной чашке чая это связано с оживленностью. В китайской дегустации чая есть некоторое совпадение между терпкостью и горечью, и есть три вида терпкости / горечи.
Ган, или «мясистая горечь», охлаждающий, приятный вид терпкости
- Ku, или обычная старая горечь
- Se, или «грубая горечь» (иногда металлическая по вкусу)
- Альтернативное правописание > adstringent
Другие значения «вяжущего»
Термин вяжущий может также означать:
Причинение сокращения клеток кожи и других тканей тела (как гамамелиса делает поры)
Резкий или тяжелый манера или стиль (как у человека, который является суровым, суровым или строгим)
- Медицинские вяжущие средства часто используются для остановки или медленного кровотечения и для заживления ран. Примеры этого включают настойку тысячелистника и лосьон для каламина.
Британия и пиво: история любви с каменного века
- Крис Баранюк
- BBC Earth
Автор фото, Thinkstock
Подпись к фото,Можно сказать, что британцы пили пиво всегда. Но каким оно было на вкус, вот в чем вопрос?
Британцы употребляли алкогольные напитки на протяжении тысячелетий. Интересно, а какими они могли быть на вкус? В главное, когда именно мы к ним пристрастились?
В центре Шотландии есть небольшой городок Аллоа, центр графства Клакманнаншир. В городке есть пивоварня «Братья Уильямс». При пивоварне есть магазин, в котором можно купить сорта пива, сваренные небольшими производителями, буквально на дому.
30 лет назад бизнес принадлежал Брюсу Уильямсу. С самого начала в Аллоа приезжали жители самых отдаленных уголков Шотландии. Гости вспоминали, какое пиво варили их деды, пользуясь рецептами, передававшимися из поколения в поколение.
И многие советовали Брюсу добавлять в его продукцию ингредиенты, о которых он сам раньше и думать не думал.
Например, вереск. Он придает пиву терпкость, ударяет в ноздри сухим привкусом горного луга, оставляет во рту вяжущее послевкусие древесной коры.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Городская ратуша в Аллоа, где расположена пивоварня «Братья Уильямс»
Вереск рос на шотландских пустошах с каменного века, покрывая своими бледно-фиолетовыми мелкими цветами огромные пространства. Поэтому разумно предположить, что, если древние пивовары относились к своему делу творчески, то, скорее всего, они не могли не попробовать добавлять в свой напиток и вереск.
Собственно говоря, никто и не спорит, что шотландцы давно повадились добавлять в пиво это растение. В конце концов, оно в сильно одухотворенной форме попало и в знаменитое стихотворение Роберта Льюиса Стивенсона «Вересковый мед».
Автор фото, Thinkstock
Подпись к фото,Шотландские пустоши, поросшие вереском. Действительно, романтично.
Из вереска напиток
Забыт давным-давно.
А был он слаще меда,
Пьянее, чем вино.
В котлах его варили
И пили всей семьей
Малютки-медовары
В пещерах под землей.
Красиво, конечно, хотя «сладость» вызывает некоторые сомнения.
Кроме того, мы более или менее уверены в том, что какое-то пивоварение происходило в Британии во времена римлян, и что мед, сладкий ферментированный напиток, поглощался на наших островах многие столетия назад.
Но можно ли хотя бы приблизительно назвать год, когда наши предки стали баловаться пивом? Можно ли по результатам археологических раскопок выяснить, что пили британцы в каменном веке? ПРименительно к Британии речь идет о периоде, который тянулся примерно с 6 до 4,5 тысяч лет назад.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Человечество занималось пивоварением с древнейших времен. Эта фигурка из египетской гробницы изображает человека, варящего пиво. Она датируется 2160 до н.э.
В 1980 году во время археологических раскопок на острове Рам, входящем в архипелаг Внутренних Гебридских островов, были обнаружены обломки посуды со следами какого-то давно испарившегося напитка. Возраст горшков оценивался в 4000 лет. Химический анализ остатков показал, что в напиток входило большое количество вереска, а также таволга и разновидность папоротника под названием «чистоуст величавый».
«Если считать, что все эти травы были частью какого-то рецепта, то естественно задать вопрос: а что они со всем этим делали?» — вопрошает Кэролайн Уикхэм-Джоунз, археолог, принимавшая участие в раскопках. «Одним из очевидных предположений является именно вересковое пиво. Хотя с тем же успехом это мог быть освежитель для рта, или что-то в этом роде», — добавляет она.
Решив проверить догадку на практике, Кэролайн и ее коллеги попросили работников знаменитой вискокурни «Гленфиддик» воспроизвести напиток с этими составляющими. По ее словам, результат был просто потрясающим.
Автор фото, Thinkstock
Подпись к фото,Таволга могла служить и как составляющая напитков, и как дезодорант
Следы таволги были также обнаружены в неолитических кувшинах, найденных при раскопках в Абердиншире и Файфе (графства в Шотландии). Однако образец из Файфа был найден в погребении. Поэтому Алисон Шеридан, куратор Доисторического отдела Национального музея Шотландии, отмечает, что таволгу, например, могли положить в могилу только для того, чтобы маскировать запах разлагающейся плоти.
В прекрасно сохранившемся поселении эпохи неолита Скара-Брей на одном из Оркнейских островов в Шотландии были найдены большие горшки и камни, потрескавшиеся от огня.
Автор фото, Thinkstock
Подпись к фото,Неолитическое поселение Скара-Брей, где были обнаружены свидетельства производства алкогольных напитков в каменном веке
Местный археолог Меррин Динели верит, что эта посуда использовалась для хранения солода — пророщенного и забродившего зерна, используемого для производства алкоголя.
Динели и сама попробовала делать алкогольные напитки, пользуясь исключительно неолитическим «оборудованием». Результат ее очень вдохновил: ферментирование зерна вполне могло начаться в этот период.
Однако коллега Динели Джессика Смайт, археолог и химик из университета University College в Дублине, считает, что доказать, какой именно алкогольный напиток пили (если пили вообще) в эпоху неолита, практически невозможно. Например, химический анализ остатков испарившейся жидкости в горшках не может определить, содержался в них алкоголь, или нет. Потому что сам по себе алкоголь полностью испаряется в течение дней или недель. Что уж говорить о тысячелетиях?
«В результате анализ показывает наличие каких-то определенных молекул, например, липидов, но они есть практически повсюду, и невозможно доказать их связь с каким-то конкретным продуктом», — говорит Смайт.
Иногда мы можем обнаружить липиды ячменя в древних черепках, но, по словам Смайт, эта концентрация слишком невелика, чтобы можно было достоверно привязать их к конкретному растению.
Взять, к примеру, оксалат кальция, который часто считают доказательством присутствия алкоголя, поскольку он является одним из побочных продуктов в пивоварении. «Минеральные соли можно найти практически повсюду, — говорит Джессика Смайт, — вы просто не можете с убежденностью сказать, что они являются непреложным доказательством того, что древние люди варили пиво».
Автор фото, Thinkstock
Подпись к фото,Некоторые археологи верят, что жители Скара-Брей проращивали зерно для производства алкогольных напитков в 3200 до н.э.
Но другие находки гораздо более убедительны.
«Если вы нашли пророщенный ячмень, это является хорошим доказательством существования пивоварения», — говорит Оливер Крейг, специалист по биомолекулярной археологии из Университета Йорка. Но подобные свидетельства непросто отыскать на археологических раскопах, относящихся к доримскому периоду.
Кроме того, есть и еще одна теория: во время эпохи неолита на Британских островах была острая нехватка зерна из-за климатических изменений, которые произошли в период от 5300 до 4400 лет назад. Во всяком случае, так утверждает археолог из Лондонского университета «University College» Крис Стивенс.
Поэтому вполне возможно, что ранние британцы варили алкогольные напитки из меда. Скорее всего вересковое «пиво» было как раз не пивом, а таким медовым напитком.
Однако с приходом римлян пивоварение широко распространилось по всем Британским островам.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Римский барьельеф из Остии II век н.э. Сцена в таверне.
На раскопках 2000-летнего здания в Лондоне археологи нашли деревянные таблички с письменами. В них упоминался «пивовар Терций». Эта находка считается первым письменным свидетельством пивоварения в Лондоне.
Также есть документальные свидетельства того, что пиво варили в римском городе Виндоланда на севере Англии. В частности до нас дошло письмо римского офицера, в котором он просит прислать побольше пива для его солдат. Правда, не совсем понятно, собирается ли он пить вместе с ними. Известно, кстати, что римляне привозили с родины в Британию вино в амфорах. Можно предположить, что офицеры пили вино, а солдаты — пиво.
Посуда того времени тоже свидетельствует, что в Римской Британии алкоголь был распространен довольно широко.
Автор фото, Alamy
Подпись к фото,Средневековая гравюра из Скандинавии, на которой хорошо видны пивные кружки. «Питейный риутал северных народов» — гласит надпись по латыни
Археолог из Эдинбурга Джонатан Хорн занимался изучением британских пивных кружек железного века. Эти кружки — очень любопытной формы. Некоторые из них, например, напоминают небольшие бочонки, часто украшены замысловатым орнаментом из металла, и снабжены маленькими ручками.
«В изготовление этих кружек было вложено много времени, усилий и средств, — говорит Хорн, — совершенно очевидно, что их сделали не для того, чтобы пить из них воду».
Начиная с IV века н.э. потребление пива в Британии было очень широко распространено. При раскопках были найдены специальные печки для производства солода и другие перегонные аппараты. Кроме того, алкогольные напитки часто упоминаются в самых знаменитых литературных произведениях того времени, включая англо-саксонскую сагу «Беовульф».
Автор фото, Heritage Images
Подпись к фото,Герои «Беовульфа» не только сражались с чудовищами, но и много и с удовольствием пили
Шотландский пивовар Брюс Уильямс, с которого мы начали этот рассказ, провел многие часы, изучая старинные документы, посвященные пивоварению. Самые старые из обнаруженных им рецептов относятся к XII и XIII векам.
Но хмель в пивоварении, и, следовательно, пиво в его современном виде, появились у нас только к концу Средневековья.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Употребление алкоголя ассоциировалось с праздниками. Иллюстрация из манускрипта XV века
И хотя мы не можем с уверенностью сказать, какие именно ингредиенты входили в рецепты древнего пива, не вызывает сомнения тот факт, что человечество производило алкоголь на самой заре своего существования.
«Алкоголь был тесно связан с любыми празднованиями», — говорит журналист и историк пива Мартин Корнелл.
Автор фото, Print Collector
Подпись к фото,Если праздник, то и алкоголь
Есть записи, которые свидетельствуют, что специальные сорта пива варились для свадеб и дней рождения, для праздников урожая и Рождества. В средневековой поэзии употребление алкоголя часто ассоциируется с роскошными и богатыми пирами. Например, в том же «Беовульфе» упоминаются «пивные скамьи», на которых могло уместиться немало собутыльников.
«Недавно мне попалось на глаза описание особого сорта пива, которым отмечалось вхождение во взрослый возраст, — рассказывает Корнелл. — Его варили в крупных поместьях в начале XVIII века. Очень часто, когда у представителя земельной аристократии рождался наследник, в поместье варили специальное крепкое пиво, которое надо было выпить через 21 год».
Эта традиция, также как и многие другие, постепенно сошла на нет. Но она является хорошим примером того, как алкоголь приобрел церемониальную роль в британской культуре.
Автор фото, Thinkstock
Подпись к фото,Пивовары и рецепты меняются, а любовь к пиву — нет
Как, а главное — чем, напивались древние бритты, покрыто густым туманом времени.
Любопытно, однако, что такой колоссальные успех получили попытки воспроизвести исторические рецепты в наши дни.
Растет рынок сортов пива, изготовленных по традиционным или местным рецептам.
«Некоторые независимые пивовары занимаются тем, что просто-напросто выходят в ближайшее поле и рвут там какую-нибудь траву, чтобы добавить ее в пиво», — говорит Корнелл.
А чему вы удивляетесь? Ведь точно так же поступали и их предки.
Последнее изменение Марен Джонсон, 02.02.2021, 14:46 Содержание страницы Терпкость — это сенсорный атрибут, который описывается как высыхание, ощущение шероховатости и морщинистости во рту.Продукты, которые часто вяжущие включают красное вино, зеленый и черный чай на основе сои продукты и некоторые фрукты, особенно когда они еще не созрели. В Вязкость этих продуктов обусловлена содержащимися в них полифенольными соединениями. Полифенолы являются наиболее частой причиной терпкости пищевых продуктов, хотя кислоты, соли металлов, такие как квасцы, и спирты, как известно, также вызывают терпкость.Сенсорная оценка терпкостиТерпкость, как правило, сложно оценить сенсорным признаком. потому что для полного развития требуется более 15 секунд, и он встраивается в интенсивность и становится все труднее выводить изо рта по повторным воздействиям 2,3 .Для решения этих проблем можно использовать несколько подходов: один. Предлагаемый подход — использование статистики для выявления «истинных» оценок. без артефакта переноса, но это никак не уменьшает совокупные эффекты ощущений, которые могут привести к утомлению дегустатора 4 . Второй вариант — отложить последующую дегустацию вяжущих образцов. до тех пор, пока оральная среда не вернется к исходному состоянию, хотя сила образца и количество повторений образца будут влияют на межстимульный период, необходимый для этого.Треть вариант — использовать очищающее средство для нёба между пробами. Несколько очищающих средств были идентифицированы за их способность уменьшать терпкость включая различные вязкие полисахариды и камеди (например, пектин или карбоксиметилцеллюлоза), масла, а также сухарики 5 , 6,7, 8 ; однако есть недавние данные, свидетельствующие о том, что очищающие нёбо способный уменьшить терпкость, может маскировать ощущение в последующие дегустации 9 .Причина терпкостиБольшинство исследований терпкости подтверждают мнение о том, что терпкость — это прежде всего тактильное ощущение, а не вкус 6 .Механизм терпкости до конца не изучен, хотя известно, что полифенолы связывают и осаждают класс белков слюны называемые белками, богатыми пролином (PRP) 10 . Одна из теорий заключается в том, что осаждение PRP из слюны снижает ее способность к смазыванию, и эта потеря смазывающей способности воспринимается как увеличение орального трения 11 . Вторая теория предполагает, что это ощущение вызвано прямым действием вяжущих средств на эпителий полости рта и что PRP играют защитную роль и предотвращают терпкость, связывая вяжущие соединения, прежде чем они смогут взаимодействовать со слизистой оболочкой полости рта 12 .Обе теории предсказывают, что люди с высокой скоростью слюноотделения и Концентрации белка / PRP сообщают о более низких показателях терпкости. Несколько исследований подтверждают это предсказание 12,13,14,15 .Ссылки 1 Грин, Б.Г. 1993. Оральная терпкость: тактильный компонент вкуса. Acta Psychol 84 (1): 119-25. |
Терпкость — обзор | Темы ScienceDirect
Терпкость — это тема, но какая
Potentilla ?Торментил описан Вайс как основное вяжущее средство растительного происхождения. Терпкость в самом широком смысле должна быть основной темой этого растения. Танины были идентифицированы как вяжущие соединения в лекарственных растениях. Они оказывают свое действие посредством местного воздействия на пищеварительный тракт, например, при диарее.Степень, в которой такие большие соединения всасываются в системный кровоток, является актуальной темой исследований, но соединения, происходящие из танинов, должны абсорбироваться и нести ответственность за эти действия (Rasmussen et al 2005). Торментил может иметь исключительную ценность как вяжущее средство в обильные месячные, и, хотя это действие не объясняется, это одно из тех действий, которые оказывают лекарственные растения, архетипом которых, возможно, является действие окопника Symphytum officinale при синяках. где однажды видел, всегда верил.«Probatus est», как называли это старые писатели.
Диоскорид (IV 42) описывает пентадактилон («пять пальцев» по-гречески) с пятью листьями на черешке, окаймленный кругом, с бледно-белым цветком, растущим во влажных местах и вокруг водоводов. Potentilla , названный Диоскоридом pentadactylon, может быть Potentilla alba , у которого есть пять белых лепестков и пятипалые листья, обрезанные только на конце. Бек дает Potentilla reptans , который желтый, как Potentilla erecta , вместо торментила, что не может быть правильным, поскольку Диоскорид описывает белый цветок.Диоскорид относится к красноватому корню, и, поскольку красный цвет связан с дубильными веществами, это растение можно идентифицировать как Potentilla , но не терментиль. Свежие корни торментила коричневые с черной поверхностью, но водные экстракты и настойки Potentilla имеют насыщенный темно-красно-коричневый цвет. Диоскорид относится к использованию листьев при перемежающейся лихорадке и желтухе; это использование используется более поздними авторами в основном при обсуждении лапчатки и должно быть связано с другими видами Potentilla .
Диоскорид говорит, что пентадактилон срезают для религиозных церемоний и очищений, что предполагает более крупное растение, поскольку он также относится к спреям, которые имеют длину в длину, как сухие палочки и приносят плоды. Похоже, что Плиний имеет в виду ту же самую траву, когда описывает лапчатку с красным корнем, который при сушке становится черным, «похвальным для клубники, которую она обнажает» и которая используется для благословения дома от злых духов. Возможная идентичность подробно обсуждается Паркинсоном, который рассматривает названия, данные авторам для пентадактилона.Как утверждает Тернер, это должно быть лапчатка, также называемая пятипалой травой или пятипалой травой. Тернер включает торментил в свой третий том, который охватывает травы, которых нет у Диоскорида. Гален относится к пентафиллуму, пятилистному растению, лапчатке, как к очень сушащей в третьей степени при минимальном нагревании и небольшой резкости, поэтому очень полезно. Диоскорид, Плиний, Гален и Теофраст, согласно Паркинсону, все относятся к растению с пятипалым листом, которое, следовательно, не является терментилом, а будет другим видом Potentilla , вероятно, одной из лапчаток.
Другие виды Potentilla упоминаются авторами эпохи Возрождения, и кажется вероятным, что использовались различные виды Potentilla . Fuchs (1980) приводит quinquefolium luteum maius, который имеет пять пальцев и может быть Potentilla reptans и quinquefolium luteum minor. Фукс также дает argemone altera uel pottilla, который выглядит как серебристый водоросль, и утверждает, что он имеет характер пятидесятилетия и, следовательно, может использоваться, когда требуется вяжущее средство.Фукс приводит иллюстрацию «гептафиллума», который кажется мучным. Интересно, что Паркинсон отмечает, что торментил не встречается у Диоскорида, но получил греческое название гептафиллум. Сегодня Potentilla heptaphylla — это матообразующее растение с крошечными зубчатыми листьями, которое встречается в Восточной Европе, но не в Великобритании. Додоэнс относится к торментилу как к растению с семью листьями на стебле, которое растет в темных и тенистых лесах и на зеленых лужайках и цветет все лето. Он описывает листья с обрезанными зубчатыми краями, и Далешам дает очень похожее описание.Паркинсон обсуждает растения, предложенные другими авторами как пентафиллум Диоскорида и Теофраста, и не соглашается с Трагусом (Боком), который утверждает, что торментил должен быть эквивалентным, поскольку это « лучший и самый благородный пентафиллум », поскольку он указывает, что растение у Диоскорида были отчетливые пятираздельные листья и беловатые цветы. Паркинсон делает длинное отступление от вопроса о листьях и утверждает, что листья видов Potentilla состоят из листочков, поскольку они засыхают и опадают как одно целое.Как обсуждается ниже, Паркинсон унаследовал ноты де л’Обеля, и возникает вопрос, не принадлежат ли эти слова де л’Обелю, который глубоко изучил листья, разработав систему классификации растений на основе формы листа (Pavord 2005).
Паркинсон сначала дает торментил, но затем заявляет, что лапчатка тоже подойдет. Он делит лапчатку на три категории: с белыми цветками, с желтыми цветками, которые ползают по земле с вялой манерой, и прямостоячие растения с желтыми цветками.Паркинсон рекомендует использовать лапчатку обыкновенную, pentaphyllum vulgarissimum, у которой, как он описывает, есть желтые цветы, распространяющиеся побегами, как клубника, с зубчатыми пятипалыми листьями и черно-коричневые корни, « редко толщиной с мизинец », но быстро распространяющиеся за счет ползания. по земле. Это может быть Potentilla reptans . Паркинсон утверждает, что Баухин называет его quinquefolium majus repens, а Хилл (1756) повторяет рекомендацию и перечисляет эту лапчатку как Pentaphyllum vulgare, заявляя, что Гаспар Баухин называет ее quinquefolium majus repens, а Jean Bauhin pentaphyllum vulgare repens.Эти названия сбивают с толку, но воспроизводятся, чтобы показать, насколько биномиальная система Линнея была основана на трудах предыдущих авторов (Louis 1980).
На данный момент сделан вывод, что авторы ссылаются на различные виды Potentilla и корни используются как взаимозаменяемые. Выращивание этих видов позволит дать более точные рекомендации. Для этой книги мы выбрали травы, которые обычно используются травниками, однако мы обнаружили огромные проблемы как в идентификации сходных представителей одного и того же рода, так и в интерпретации рекомендаций, когда неясно, какая трава была первоначально использована.Одной из основных целей авторов эпохи Возрождения, таких как Тернер, Фукс, Додоэнс, Маттиоли и Паркинсон, было определение правильного вида. Тем не менее, как профессии, нам еще предстоит продвинуться вперед в этом вопросе из-за продолжающегося сбора дикой природы многих лекарственных растений (ISSC-MAP 2009). При обсуждении hermodactylus (см. Ниже) Паркинсон выражает разочарование «позором врачей», которые оставляют эти вопросы аптекарям и торговцам, но должны «отдавать приказы, чтобы неизвестное стало более явным».Тем не менее, он чувствует, что его увещевания будут бессмысленными: «Но что мне делать, говоря, управлять моей Баркой (кораблем) по Скалам и подвергнуть ее опасности раскола».
Терпкость: более строгое определение
Абстракция
Несмотря на то, что терпкость является повседневным сенсорным опытом, природа восприятия терпкости не ясна. В этом выпуске Chemical Senses Schöbel et al. демонстрируют, что терпкость является ощущением тройничного нерва у человека, а вяжущие вещества запускают путь, связанный с G-белком, в ганглиозных клетках тройничного нерва у мышей.
Ключевые слова: терпкость, G-белок, вкус, ощущение тройничного нерва
Если вы случайно откусите незрелый банан или хурму, на языке и в полости рта появится ощущение терпкости и сморщивания. Терпкость — это частое сенсорное переживание, которое может быть вызвано употреблением различных продуктов питания и напитков, в том числе незрелых фруктов, кожуры орехов, чая и красного вина (). Основными вяжущими веществами из этих источников являются дубильные вещества, природные полифенолы растений, которые обычно содержатся в листьях, семенах и кожуре фруктов.Помимо полифенолов, соли металлов, кислоты и дегидратирующие агенты также могут вызывать терпкость (Green 1993). Хотя терпкость в первую очередь воспринимается как неприятное ощущение, при определенных обстоятельствах терпкость желательна: она добавляет аромат красным винам и продлевает послевкусие — характеристики, описанные винными авторами термином «гладкий».
Набор блюд и напитков, вызывающих ощущение терпкости.
Терпкость обычно обсуждается в контексте вкуса, поскольку это ощущение во рту и обычно вызывается пищей.Фактически, это считалось основным вкусом в древнеиндийской культуре (Lochan 2011). В настоящее время терпкость исключена из общепринятых 5 основных вкусовых оттенков: соленого, кислого, умами, сладкого и горького. Эти основные вкусовые характеристики воспринимаются вкусовыми сосочками на языке, которые передают сенсорную информацию в мозг через вкусовые нервы, барабанную хорду и языкоглоточный нерв. Помимо нейронной основы, мы понимаем многие аспекты молекулярной основы этих основных вкусов.Соединения, имеющие вкус умами, сладкое и горькое, обнаруживаются рецепторами, сопряженными с G-белками (GPCR): гетеромер T1R1 / T1R3 для умами (Nelson et al. 2002), гетеромер T1R2 / T1R3 для сладкого (Nelson et al. 2001) и T2R для биттера (Chandrashekar et al. 2000; Matsunami et al. 2000). Эпителиальные натриевые каналы (ENaC) частично ответственны за ощущение соли (Chandrashekar et al. 2010). Напротив, нервные и молекулярные основы ощущения терпкости остаются неуловимыми. Обсуждается, является ли терпкость ощущением вкуса или ощущением тройничного нерва, аналогичным пряному вкусу острого перца чили.Неясно, вызывают ли вяжущие вещества механочувствительность, химиочувствительность или их комбинацию. Кроме того, мы не знаем, какой рецептор (рецепторы) распознает вяжущие вещества, если они есть, или сигнальные каскады ниже по течению.
В этом выпуске Chemical Senses Schöbel et al. сделал шаг вперед в раскрытии таинственной сущности ощущения терпкости и продемонстрировал, что восприятие терпкости у человека, скорее всего, является тройничным, а не вкусовым ощущением. В соответствии с этим они показали, что изолированные клетки тройничного ганглия (TG) мыши реагируют на различные вяжущие вещества, включая фракции красного вина.Авт. Далее проанализировали нижестоящую передачу сигналов, лежащую в основе этого ответа, и продемонстрировали, что, по-видимому, задействован Gs-связанный путь ().
Терпкость и вкусовые ощущения. Основные вкусы обнаруживаются клетками вкусовых рецепторов во вкусовых сосочках. Эти клетки экспрессируют вкусовые рецепторы, включая GPCR и ионные каналы. Вкусовые нервы получают информацию от этих рецепторных клеток и передают информацию о вкусе в мозг. Ингредиент острого перца чили капсаицин активирует тройничные нервы через каналы TRPV1 (временный катионный канал потенциального рецептора, подсемейство V, член 1).Восприятие терпкости опосредуется тройничным нервом через активацию Gs и аденилатциклазы.
Сообщалось, что вяжущие химические вещества активируют вкусовые нервы у грызунов (Schiffman et al. 1992). Однако неясно, связано ли ощущение терпкости с активацией вкусового нерва. В этом исследовании Schöbel et al. непосредственно обратился к этому вопросу с людьми. Поразительно, но ощущение терпкости не нарушалось, когда вкусовые нервы испытуемых блокировались либо перерезкой нерва, либо местной анестезией, которая почти полностью устраняла соленый, сладкий, кислый и горький привкус.Только при блокировании тройничного и вкусового нервов испытуемые теряли ощущение терпкости. Хотя еще предстоит продемонстрировать, приведет ли только блокирование тройничного нерва к потере ощущения терпкости, имеющиеся данные свидетельствуют о том, что терпкость является ощущением тройничного нерва у людей.
После демонстрации того, что терпкость, скорее всего, связана с ощущением тройничного нерва у людей, Schöbel et al. продолжил исследование соответствующих сигнальных путей. Традиционный взгляд на терпкость сосредотачивается на механочувствительности: вяжущие вещества реагируют с белками слюны, особенно белками, богатыми пролином, вызывая их выпадение в осадок, и возникающая в результате потеря смазывающей способности приводит к тактильному ощущению, связанному с терпкостью во рту (Baxter et al.1997). Однако менее ясно, могут ли вяжущие вещества непосредственно обнаруживаться хемосенсорами. В соответствии с участием химических органов тройничного нерва в ощущении терпкости, Schöbel et al. показали, что изолированные мышиные TG-клетки проявляют кальциевую реакцию на различные вяжущие средства, но не на все испытанные вяжущие. Используя эту систему, Schöbel et al. обнаружили, что активация нейронов TG вяжущим веществом, эпигаллокатехин галлатом (EGCG), не зависит от каналов транзиторного рецепторного потенциала (TRP), которые отвечают на традиционные раздражители тройничного нерва, такие как температура и капсаицин.Вместо этого, EGCG-индуцированная активация TG-нейронов требует передачи сигналов, связанных с G-белками, в частности, каскад Gs-аденилилциклаза – циклический нуклеотид-управляемый (CNG) каскад каналов, напоминающий обонятельный путь. Эти результаты, полученные в условиях ex vivo, не опровергают традиционную теорию преципитации белка слюны. Тем не менее, они предоставляют привлекательную альтернативу или дополнительную гипотезу для дальнейшего исследования с использованием генетических и молекулярно-биологических подходов.
Исследование Schöbel et al.также вызывает несколько интересных вопросов. Например, хорошо известно, что оральные движения усиливают ощущение терпкости. Как в этом сценарии подходят хемосенсоры на вяжущие вещества? Более того, учитывая, что задействован Gs-связанный путь, какие могут быть рецепторы для вяжущих веществ? Анализ транскриптома в клетках TG обнаружил множество GPCR, некоторые из которых являются рецепторами-сиротами, специфичными для TG (Manteniotis et al. 2013). Учитывая разнообразную природу вяжущих веществ, возможно, что терпкость является более сложным ощущением и что вяжущие вещества обнаруживаются множеством сенсорных механизмов (Lee et al.2012). В таком случае следует проявлять осторожность при интерпретации результатов, полученных от одного вяжущего средства к другому. Тем не менее исследование Schöbel et al. представляет собой важный шаг к пониманию этого загадочного ощущения.
Определение терпкости
Терпкость — это термин, обозначающий вино, чай и другие потребляемые вещества. Это относится к сморщиванию или ощущению сухости во рту и горле (в первую очередь на поверхности языка). Сильный вяжущий вкус часто описывается как «острый», и он может оставлять во рту (особенно на его стенках) ощущение грубости, грубости или наждачной бумаги.От слабой до умеренной терпкости может быть более тонкое, даже «скользкое» ощущение.
Ощущение терпкости — это один из видов ощущений во рту, так же как ощущение охлаждения языка и горла, вызванное мятой, — это ощущение во рту.
Что вызывает терпкость?
Терпкость вызывается дубильными веществами, которые естественным образом присутствуют в чае, кофе, красном вине и некоторых типах фруктов и трав. Черный чай, как правило, содержит больше танинов, чем другие виды чая, и, следовательно, более вяжущий.Зеленый и другие виды чая также обладают вяжущим действием.
Физическое ощущение терпкости возникает, когда танины сжимают слизистые оболочки во рту и горле.
Какие продукты и напитки являются вяжущими?
Многие продукты и напитки можно распознать как вяжущие, если вы знаете, что ищете. Чтобы лучше понять, что такое терпкость, попробуйте некоторые из этих продуктов.
Классификация вкусов разных культур
В Америке и многих других западных культурах горечь и терпкость часто путают друг с другом.Многие люди не могут различить их, хотя горечь — это в первую очередь вкус, а терпкость — это в первую очередь ощущение во рту.
В Аюрведе терпкость — один из шести основных вкусов. Остальные сладкие, кислые, горькие (которые отличаются от «вяжущих»), соленые и острые.
В японской культуре также проводится четкое различие между горьким и вяжущим. Вкус японского чая иногда описывают как «приятную горечь».
В винной культуре многие люди отвергли идею терпкости как «вкуса», вместо этого говоря, что это «ощущение во рту».
Терпкость при дегустации чая
В некоторых чаях желательна небольшая терпкость. В западных чайных чашках это ассоциируется с бодростью. В дегустации китайского чая есть некоторое совпадение между терпкостью и горечью, и есть три вида терпкости / горечи.
- Ган, или «мятная горечь», охлаждающая, приятная терпкость
- Ку, или обычная старая горечь
- Se, или «грубая горечь» (иногда с металлическим привкусом)
Другие значения слова «Вяжущее»
Термин вяжущее, также пишется как связующее, может также означать:
- Вызывает сокращение клеток кожи и других тканей тела (как гамамелис с порами).
- Резкий или суровый по манерам или стилю (для сурового, едкого или сурового человека).
Медицинские вяжущие средства часто используются для остановки или замедления кровотечения и для заживления ран. Примеры этого включают настойку тысячелистника и лосьон каламина.
Что означает терпкость при употреблении чая?
13 ноября 2019 г.,
Терпкость (渋 み) чая часто понимают неправильно.Хотя его часто путают с неприятным привкусом горечи, на самом деле это физическое ощущение, а не вкус вообще. Это ощущение сморщенности и сухости, которое вы испытываете, когда пьете красное вино или едите несозревшие фрукты, такие как зеленые бананы. Это может повлиять на нёбо и нёбо. Хотя обычно это происходит в тандеме с горьким вкусом, они отделены друг от друга.
Когда мы разместили наш стенд на Чайном фестивале, мы представили карточку с указанием уровня сладости, горечи и терпкости для каждого чая.Я был удивлен, что многие люди спрашивали нас: «Что такое терпкость?». Поэтому я решил написать целую статью, объясняющую, «что означает терпкость» для любителя чая. Надеюсь, ты повеселишься!
Знак чая на чайном фестивале — Люди не понимали, что означает слово «терпкость»
Что вызывает это странное ощущение?Танины и катехины являются антиоксидантами, известными как полифенолы. Терпкость вызывается дубильными веществами в черном чае или катехинами зеленого чая, которые при окислении превращаются в флаваноиды.Затем эти химические вещества связываются с белками, содержащимися в слюне, что приводит к сужению тканей рта. Это реакция, которую вы чувствуете, когда употребляете определенные продукты или напитки, которые считаются вяжущими. На самом деле, черные чаи часто называют дубильными, когда они считаются очень вяжущими.
Почему терпкость такая раздражающая тема?Терпкость может вызывать споры среди любителей чая. Хотя многие не ценят это ощущение и считают, что оно может привести к тому, что вкус станет чрезвычайно горьким и невыносимым, другие признают, что отсутствие терпкости может сделать ваш напиток плоским и лишенным воображения.Все согласны с тем, что для приготовления вкусной чашки чая необходим баланс уровней.
Чай гораздо более вяжущий, чем большинство продуктов и напитков. Как уже было сказано ранее, терпкость — это совсем не плохо. Все сводится к предпочтениям. Вы также должны помнить, что все чаи имеют разную степень терпкости от природы, и если кто-то не ценит определенный тип чая, например дарджилинг, который очень вяжущий, он может выбрать другой тип чая, например, улун, который является сильным вяжущим. немного мягче.
Просто помните, что, в отличие от аромата и вкуса, желанная терпкость исключительно индивидуальна. У всех разные ощущения и ощущения на нёбе, и все сводится к тому, что человек находит желанным и что он может выдержать. Поскольку терпкость вызывает субъективное ощущение, вы можете сосредоточиться на изменении того, как вы реагируете на определенные чувства, в отличие от того, что можно развить приобретенный вкус к определенным винам. Вы можете попробовать чаи, с которыми вы, возможно, не знакомы, критически подумав о том, как каждый чай влияет на ваши вкусовые рецепторы.
Иногда терпкость ассоциируется с менее дорогими чаями, поскольку многие чаи более высокого качества имеют более гладкое ощущение во рту и вкус. Но, опять же, это чрезмерное обобщение. Чаи всех сортов и ценовых категорий бывают разной степени терпкости. Однако менее дорогие чаи имеют тенденцию быть водянистыми и жидкими, поэтому это распространенное заблуждение.
Где здесь подходят травяные чаи?Травяные чаи производятся из разных растений, помимо обычных чайных растений.Они также могут обладать сильной терпкостью, хотя, как правило, не такими сильными, как черный или зеленый чай. Уровень терпкости зависит от травы, из которой сделан чай. Есть некоторые виды, которые имитируют удар, который содержат танины черного чая, например ройбуш. Причина, по которой большинство людей тянется к ройбушу, на самом деле, заключается в том, что чай можно долго настаивать, не будучи слишком вяжущим или горьким на вкус, как чай из спинки, когда он слишком заваривается.
Есть даже много трав, которые обладают более вяжущими свойствами, чем обычный чай.Шалфей и лаванда, заваренные в виде чая, обладают таким вяжущим вкусом, что при питье создают ощущение липкости, вызывая ощущение налета во рту. Вот почему часто их просто добавляют в чайные купажи в качестве дополнительных ингредиентов, а не заваривают сами по себе.
Каковы основные категории терпкости чая?В повседневном чае есть четыре основных типа терпкости. Хотя это определенно не полный список, большинство сортов чая можно отнести к одной из следующих категорий:
грубый
Это тот тип терпкости, о котором думает большинство из нас, когда думаем о горьком, сухом ощущении во рту, которое может быть довольно неприятным.После того, как вы выпьете такой чай, ваш язык будет лишен влаги и будет неудобно. Это определенно приобретенный вкус, и многие любители чая его не ищут. Все, что попадает в эту категорию, не стоит даже рассматривать, если вы не любитель приправленного чая.
Это тип терпкости, которая устраняется внесением в почву сахарного тростника. Зеленый чай компании Japanese Green Tea Company известен тем, что устраняет этот специфический тип терпкости.
Металлик
Эта терпкость присутствует во многих японских чаях и достаточно уникальна, чтобы заслужить свою собственную категорию. Это больше похоже на грубую терпкость, чем на любую другую здесь категорию, но его больше определяет мощный органический вкус. Некоторые эксперты предполагают, что такая терпкость возникла в результате человеческой ошибки. Вкус настолько острый, что его обычно не замечают в западном мире, потому что он не очень хорошо продается на этом рынке.
нейтральный
Этот тип находится где-то посередине.Хотя это не вызовет у вас особого дискомфорта, оно все же высушит ваш рот и не принесет особого удовольствия. Это не ужасно, и на самом деле может понравиться многим ценителям. Несмотря на то, что существует множество чаев, обладающих этими врожденными свойствами, почти любой чай может быть приготовлен с нейтральной терпкостью, если в процессе заваривания использовалось слишком много листьев или если он слишком долго настаивался.
Стимулирующий
Эта терпкость — то, чего жаждет большинство любителей чая. Он имеет уникальный способ вызвать поливку языка, одновременно вызывая пост-эффект в виде интересной степени сухости.Это больше похоже на мятно-ментоловое ощущение. После этого ваша палитра будет прохладной и влажной.
Хороший тому пример — классический дарджилинг. Обычно это связано с чаями более высокого качества, но даже в этом случае их нужно заваривать до совершенства. В редких случаях это ощущение может длиться от нескольких минут до часов, а последствия могут длиться даже после приема пищи. Это то, на что большинство людей готовы потратить хорошие деньги, когда они решают инвестировать в дразнящий чай.
В заключение, терпкость — очень важная составляющая того, что придает каждому чаю его уникальный характер.Знание того, какие чаи обеспечивают определенную терпкость, поможет вам выбрать, какой чай вам, скорее всего, понравится, прежде чем покупать его.
Купите менее терпкий японский зеленый чай
Зеленый чай Японской компании по производству зеленого чая известен тем, что снижает терпкость путем выращивания чайного растения в почве сахарного тростника. Вот наш самый продаваемый чай, у которого нет особой терпкости.
Статьи по теме, которые могут вас заинтересовать
Если вы когда-нибудь думали, что зеленый чай — это «приобретенный вкус» или что он «слишком горький», чтобы наслаждаться им, мы здесь, чтобы изменить ваше мнение! Мы хотим, чтобы каждый испытал на себе пользу зеленого чая для здоровья и показал вам, что при правильном приготовлении это может быть удивительный, освежающий и вкусный напиток.С помощью всего лишь нескольких советов о том, как заваривать этот мощный лист, мы можем изменить ваше мнение о вкусе и удовольствии от употребления зеленого чая.
Не упускайте из виду пользу чая для здоровья!
- Улучшение здоровья
- Повышение функции мозга
- Регулируемый вес
- Снизьте риск рака
- Снижение риска сердечных заболеваний
- Снижает риск диабета
Мы знаем, что вам понравятся эти советы по завариванию чая и получению максимального аромата и элегантности из каждой чашки.Зарегистрируйтесь в Клубе бесплатного японского зеленого чая и получите это отличное информативное руководство по завариванию зеленого чая. Вы узнаете, что делает его одним из самых популярных напитков в мире.
Зарегистрируйтесь в Клубе бесплатного зеленого чая, чтобы получить две книги бесплатно.
Зарегистрируйтесь бесплатно в Green Tea Club, чтобы получать советы и эксклюзивные статьи о том, как использовать чай матча и зеленый чай для здорового образа жизни. Организатором Клуба зеленого чая является Кей Нисида, автор книги «Повар с маття и зеленым чаем» и генеральный директор японской компании по производству зеленого чая.
Получите бесплатную электронную книгу «Наука о зеленом чае — 12 научных советов по приготовлению зеленого чая для улучшения вкуса» Кей Нисида — стоимость $ 9,99
Получите бесплатную электронную книгу «Коллекция рецептов 21-го века для любителей матча» Кей Нисида (42-страничная книга рецептов) — стоимость 9,99 долларов США
Получите немедленный доступ к купону на скидку 10% для вашего первого заказа и доступ к эксклюзивным купонам и специальным предложениям — стоимость $ 50 +
раздач в месяц — значение $ 50 +
Доступ к новому рецепту зеленого чая и статьям о здоровье — стоимость $ 50 +
Отписаться в любое время.Это бесплатно!
Что вы думаете о статье? Прокомментируйте ниже или ответьте мне лично здесь!
Делиться:
Оставить комментарий
Комментарии будут одобрены перед появлением.
Сухость против терпкости — большое недоразумение
Хэнк Джонсон:
Люди иногда говорят мне: «Я хочу сладкого вина; Мне не нравится ощущение морщинистости во рту.«Что ж, позвольте мне объяснить. Во-первых, ощущение сморщенности возникает не из-за сухости вина, а из-за терпкости. Сухость вина определяется исключительно количеством натурального сахара (или добавленного сахара) в вине.
В Chaumette нам нравится собирать виноград с содержанием Брикса 22-23%. Брикс — это показатель растворимых твердых веществ, 99% которых составляет натуральный сахар. Кстати, виноград, из которого производят вина, содержит одно из самых высоких количеств натурального сахара среди всех фруктов. Это важно, потому что количество сахара в винограде определяет количество сахара в соке, а количество сахара определяет количество алкоголя в вине.
Интересно отметить, что разные штаммы дрожжей производят разное количество спирта в процессе ферментации. Мы получаем каталоги с перечислением, в некоторых случаях, до 100 разновидностей дрожжей. Описание включает количество алкоголя, в котором дрожжи могут выжить.
Примерно пять лет назад мы использовали коэффициент, в 0,54 раза превышающий уровень сахара в соке, чтобы получить довольно хорошую оценку уровня алкоголя, который мы могли ожидать в вине. Это важно, потому что количество алкоголя сильно влияет на вкусовые ощущения от вина.Слабоалкогольное вино дает водянистое и тонкое ощущение во рту, что считается недостатком вина. Двенадцать процентов алкоголя считается самым низким допустимым уровнем для большинства вин.
Производство винных дрожжей стало динамично развивающейся отраслью. Сейчас ведется много исследований по созданию дрожжей, которые производят большее количество алкоголя из того же сока. Теперь мы используем коэффициент 0,60, а не 0,54, чтобы оценить количество спирта, производимого новыми дрожжами.
В процессе ферментации дрожжи «съедают» сахар, производят спирт и доводят количество сахара примерно от 23% до уровня 0/02% или 2/10 одного процента.Виноделие признает, что люди могут ощущать сладость около 0,07%, а вина с концентрацией 0,07% или ниже считаются СУХИМИ ВИНАМИ.
Вернуться к терпкости. Сморщивание или сухость, наблюдаемые у некоторых молодых красных вин, а также у других, возникают из-за одного или всех следующих факторов: незрелых виноградных косточек, раздавленных в процессе измельчения винограда, некоторых деревянных бочек или самой виноградной кожуры. Ответственное вещество — танин. В основном это вызывает ощущение морщинистости, а не сухость вина, которая не имеет ничего общего с терпкостью.
Танин — это не все плохо; на самом деле, некоторые танины — наши друзья. Хороший танин получают из зрелых косточек винограда, некоторых древесных добавок и других источников. Хорошие танины усиливают основу вина или положительную силу вина. Это может добавить вину сложности и интереса. Это может вызвать у вас интеллектуальное наслаждение от вина.
Помните, сухость не имеет ничего общего с терпкостью. Танины, а точнее плохие танины, вызывают терпкость.
Определение терпкости в характеристиках вина • Winetraveler
Присоединяйтесь к нашему списку
Подпишитесь на наш список рассылки и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.
Спасибо за подписку.
Что-то пошло не так.
Краткое руководство по терпкости в вине
Терпкость вина — это термин и ощущение, которое чаще всего ассоциируется и испытывается при употреблении красного вина . Я хочу выделить « sensation », поскольку в вине его часто путают с кислотностью, которая связана со вкусом.
Различные сорта винограда обладают разной степенью терпкости. Изображение предоставлено US Top Wines.Научное объяснение терпкости вина
Терпкость — это физиологическая реакция, которую испытывает ваш рот при контакте с вином. Это заставляет наши вкусовые рецепторы вставать дыбом, в результате чего возникает грубость или шероховатость. Это заставляет ваш рот морщиться, и очень часто начинается выделение слюны. И наоборот, это может вызвать пересыхание во рту.
Это ощущение вызвано химическим соединением, которое заставляет ткани тела и кровеносные сосуды сокращаться. Это соединение получено в основном из кожуры и семян винограда, из которых делают вино, которое вы пьете.Эти химические соединения классифицируются как «фенольные соединения ». “
В вине присутствует ряд фенольных соединений в различных концентрациях. Каждый из них может повлиять на цвет, аромат и ощущение вина, но некоторые из них связаны с терпкостью вина.
Полимерные флаван-3-олы — так это соединение называется с научной точки зрения — вносят наибольший вклад в уровень терпкости, ощущаемой в вине. Полимерные флаван-3-олы — это то же соединение, которое чаще называют «дубильными веществами», содержащимися в вине.
СВЯЗАННЫЙ: Определение танинов в вине
Химические реакции на биологическом уровне
Когда вы пробуете вино, во рту происходит ряд химических реакций. Когда танины взаимодействуют с белками, присутствующими в вашей слюне, которые смазывают ваш рот, они, по сути, связываются. Это заставляет ваши ткани сокращаться, что в конечном итоге приводит к дальнейшему слюноотделению.
Красное вино — действительно замечательный напиток, поскольку все эти реакции различаются по интенсивности в зависимости от того, как было приготовлено вино.Тонкости от бутылки к бутылке сильно различаются, и многие поклонники вина постоянно ищут новые описательные термины, чтобы описать вариации.